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鱼香肉丝明明没有鱼肉,却能吃出鱼香味,关键在调料汁的配方
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鱼香肉丝明明没有鱼肉,却能吃出鱼香味,关键在调料汁的配方

  • 发布日期:2022-03-26 15:41
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鱼香肉丝没有鱼肉,但能尝到鱼香。关键在于调味汁的配方


说到鱼香肉丝,这道菜真是太棒了。鱼不是从头到尾都用在这道菜里的,但我们在吃鱼香肉丝的时候可以吃“鱼香”,这让很多不知道真相的朋友感到不可思议。


虽然在外人看来,鱼香肉丝的“鱼香”非常神奇,但了解内情的人都知道,这是我们超普通调味品的结果。虽然很多人知道“里面”,但很少有人能真正制作鱼香肉丝,并将鱼香肉丝制作成“鱼香”。


说到底,鱼香肉丝最难的部分是如何调整“鱼香汁”。今天,让我们分享制作鱼味果汁的方法。顺便说一句,让我们来告诉你如何制作鱼香肉丝,它会很美味,也很容易制作。事实上,鱼香肉丝没有鱼肉,但它能尝到鱼香。关键在于调味汁的配方。


第一步:取适量大蒜,用清水洗净,切成小块备用。洗完青椒和红辣椒后,把它切成丝。胡萝卜洗净后,切成丝。将木耳的头发浸泡后,去掉根,切成丝备用。


第二步:取适量葱、姜、蒜末洗净切成块备用,取适量猪里脊洗净切成丝备用。


小贴士:制作鱼香肉丝时,必须使用瘦肉。切割时,你必须首先观察瘦肉的质地,然后水平切割。这样,所有的肉丝纤维都被切断,肉丝的味道不容易改变。


第三步:肉丝切好后,放入大碗中,再加入一小匙食用盐,加入一半蛋清,用手抓起,搅拌均匀,然后在碗中加入适量淀粉,再次搅拌均匀,再加入一匙植物油,继续搅拌均匀,然后放在一边约5分钟。


第四步:在煎锅里倒入适量食用油。待食用油温度达到50%后,将腌制肉丝放入锅中,炒至肉丝变色。


第五步:继续将之前切好的胡萝卜、蒜梗、木耳、青椒和红辣椒加入锅中,在油锅中煎10秒钟,然后取出备用。


第六步:锅中放油,将葱花、姜末、蒜末倒入锅中翻炒至香味,然后加入适量豆瓣酱翻炒至红油,继续加入一汤匙陈醋、一汤匙食盐、一汤匙鸡粉和两汤匙糖,然后加入少量水快速搅拌均匀。


小贴士:鱼香肉丝中没有鱼肉。这取决于由糖和醋等调味品调整的“鱼味”,所以我们必须记住这一步的调味比例。


第七步:酱汁准备好后,将之前炒过的猪肉丝、胡萝卜丝、蒜梗、木耳、青椒和红椒放入锅中翻炒几次,然后在锅中加入适量的水淀粉,收到汁后在鱼香肉丝中加入少许轻油,再翻炒几次,即可出锅


 
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