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酱爆鸡丁,这是调配酱汁的绝佳比例,汤汁浓郁,拌饭吃一盘剩不下
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酱爆鸡丁,这是调配酱汁的绝佳比例,汤汁浓郁,拌饭吃一盘剩不下

  • 发布日期:2022-04-24 19:35
  • 价格: 面议

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今天是周末,花儿来和大家分享一道做法家常,但味道非常赞的食谱——豌豆酱鸡丁。


每到四月份,正是鲜嫩豌豆上市的时节。我和家人都非常喜欢吃豌豆,每年我都会买上不少豌豆,豌豆荚敲开后里面是如同胖娃娃一般的豌豆粒,剥出来后在沸水中煮一分钟,接着过凉水,等沥干水分后再放入保鲜袋冷冻保存,这样保存到冬季都没问题,到时候取出来再炒菜或者煮汤,嫩绿的色泽不变,口感也依旧。

嫩豌豆准备好后,一定要吃上几次豌豆炒鸡丁,鸡胸肉嫩滑可口,豌豆清爽鲜嫩,炒出来后特别香,让人食欲大开。


而花儿这道和大家分享的食谱,其中用到的酱,则是用甜面酱、豆瓣酱和番茄酱混合的调味汁,这样调制的酱汁,咸香适度,更是因为加入了些许的番茄酱,酱汁少了咸涩的味道,口感更为柔和。


【豌豆酱鸡丁】


食材准备:


鸡胸肉300克


黄瓜一根


嫩豌豆200克


葱末姜末适量


调味汁:豆瓣酱2大勺、甜面酱一大勺、番茄酱2大勺、白糖一勺、清水适量


食用油、料酒、盐

做法:


1、300克的鸡胸肉切丁后,加入一大勺料酒和少许盐,充分抓匀,腌制5分钟。


2、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺甜面酱,再来一勺糖,这里不要放盐,咸度已经够了,再加入少许清水拌匀。


一根黄瓜洗净切丁,再切适量葱末姜末备用。


3、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入鸡胸肉,快速翻炒至变色后捞出,这一步可以将鸡丁的水发迅速煸炒出去,也锁住鸡丁的嫩滑。


4、利用炒锅内剩余的油,爆香葱末姜末。


5、倒入豌豆,这里豌豆不用事先焯水,一般翻炒3-4分钟,豌豆就熟了。


接着倒入备好的调味汁,翻炒均匀后倒入适量的清水,将将没过豌豆即可。


6、2分钟后倒入过油的鸡丁,再炒2分钟。


7、临近收汁的时候,如果汤汁比较多,可以放入少许淀粉水勾芡,让浓郁的汤汁包裹食材,味道更香。


以往做酱爆鸡丁,总是豆瓣酱和甜面酱的混合,偶然间我加入番茄酱,发现味道也特别赞,大家可以试试看哦~~~


 
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