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【招牌鲶鱼焖锅(附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方)】

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招牌鲶鱼焖锅(附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方)

基础投资电议
推荐指数

商机信息区域重庆

浏览次数13

更新日期2022-04-24 17:14

有效期至长期有效

企业旺铺https://www.cesc.com.cn/com/1159/

项目介绍

    基本参数
    • 发展分销

      未注明

    • 需交保证金

      未要求

    • 网店类型

      未注明

    • 店铺面积要求

      未要求

    详细说明

    鲶鱼焖锅是焖锅菜里最受欢迎的一款,整个菜品具有川菜的风味,高温焖制,能够使鱼肉充分入味。焖锅介绍:一、占用厨房面积小。焖锅店菜品的烹饪过程都是在大厅中进行,所需厨房面积小,需要的厨师少。二、菜品制作标准化。焖锅酱汁提前调制好,标准性高,口味差异不大,客人不会因为菜品口味不一而投诉。三、餐厅噪音小。焖锅全部用电磁炉加热,没有传统旋风灶的噪音,用餐环境更加舒适。四、原料丰富,家禽、海鲜、畜类均可。用完焖锅菜品,还可以添汤,一锅两用。

    原料:鲶鱼1条(约重700克),胡萝卜条、地瓜条各150克,西芹条100克,大蒜、葱头各80克,枸杞10克,泡椒50克,香菜、香葱各20克。调料:A料(盐4克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,黄酒10克),秘制底油200克,焖锅香辣酱300克,黄酒150克,香料粉30克。香料粉配比:将孜然粉50克,咖哩粉、沙姜粉、草果粉、小茴香粉各30克,白蔻粉、香菜子粉、大厨四宝嘴嘴香各20克,调均即可。焖锅香辣酱配方:将虾油350克,辣妹子酱、花生油、蚝油各300克,家乐香辣酱400克,番茄酱150克,辣鲜露50克,味精30克,蜂蜜20克,一起炒制熬香即可。秘制底油配比:将黄油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。


    制作方法:(1)将鳃鱼宰杀洗净,鱼头剁两半,鱼肉切0.5-1厘米厚的片,加入A料腌制备用。(2)将不粘锅坐在电磁炉上,入秘制底油,加胡萝卜条、地瓜条、西芹条、大蒜、葱头,把鱼片摆在中间,摆上泡椒,浇上黄酒,撒上香料粉,盖上盖,定至270 C焖5分钟,改160 C焖3分钟,放入香菜、香葱,浇上焖锅香辣酱,再焖3分钟即开盖食用。(3)此时的鱼肉酱色浓郁,芳香鲜辣,食用后还可以往锅内添加高汤涮菜


     
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加盟优势

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加盟流程

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