我家老爸就是一个很爱喝酒的人，爷爷也是老酒鬼，每次周末的时候我爸就和我爷爷一起喝点小酒，这个时候老妈就会提前给他们准备一点下酒菜。有的时候家庭聚会，几家人一起凑在饭桌前吃饭喝酒，老妈做的凉拌菜总是他们的最爱，像我爸这种十几年的老酒鬼都喜欢的不得了。
这道菜就是凉拌猪耳，凉拌菜大多是蔬菜，像是海带、黄瓜等等，这种肉类基本都是做成酱的肉，比如酱牛肉，鸡翅，但是这一类的肉都需要花很长时间去咀嚼，在喝酒的时候想要做到大口吃肉大口喝酒是有点儿难度的，而凉拌猪耳都是切成条形，一口一条，咬几下就能下肚，食用方便而且味道鲜美。
猪耳的营养价值也是很高的，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等等，具有很好的健脾胃的作用，同时，猪耳的口感也是很棒的，劲道弹滑非常适合喝酒的人，所以这道菜每次在我们家的酒桌都会出现。
首先我们需要一个猪耳朵、新鲜的黄瓜、熟花生米、香菜、小米辣、蒜瓣、生姜、油、生抽、糖、白胡椒粉、啤酒、老抽、盐等食材和配料。一般我为了方便都是买煮熟的猪耳朵，如果是生的猪耳朵我们首先要将细毛刮去，接着下锅煮熟，然后再用冷水浸泡。将黄瓜去皮切成薄片，香菜、小米椒、蒜、生姜切碎，将猪耳朵冷水下锅，锅中加入老抽、大料还有生姜，煮制15分钟即可捞出，接着再用清水浸泡之后切片。
锅中倒油，接着撒入切好的小米椒、蒜末还有生姜碎，爆香之后再倒入老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、盐还有啤酒，将其香味炒出来之后放上芝麻油、鸡精还有熟的白芝麻。最后等到酱料凉了之后我们将猪耳朵、花生米还有黄瓜一股脑的丢入锅中搅拌均匀，最后撒上香菜。
这道凉拌菜下饭也下酒，吃上一口就2个字“痛快”，劲道的猪耳朵被麻辣鲜香的酱汁包裹着，肉质紧实Q弹，在上一点素的黄瓜更加丰富了猪耳朵的口味，这样一般猪耳朵的价格在外边卖三十好几，自己在家做也要二十多，价格可以说是比鱼肉还贵，但是却是喝酒人士的不二选择，你们喜欢吃凉拌猪耳朵吗？